四川腌菜的腌制方法

1、首先介绍榨菜的做法: 首先选择好的青菜头，因为品种不同所以有很多选择也不同，尽量选择相近的一起腌制。选择好后串菜，风干。风干到含40%左右的水分。

2、剥皮去根，头腌。头腌的比列为，每千克菜40g盐。搅拌均匀后放入器具中排去空气，每天都要加压排气。腌制时间为72小时，除去其中的苦水。

5、压榨。在以前技术比较落后的时候，使用的是木榨压水来压榨的，现在多采用机器压榨。家里一般采用打桩的方式压榨，和打糍粑差不多。