1、汤包最麻烦的一步是熬制肉皮冻，我专栏下有个家乡皮冻的菜谱，写的非常详细。第一步刮净猪皮表面的肥肉。必须尽可能的刮干净。
3、猪皮加清水、几片姜、一目愿硅囫段葱白、三个八角，五粒花椒，加水煮开后转小火煮四个小时。肉皮和皮冻的比例最后是1:2，熬制过程可以多加水，做灌汤包倒不亟冁雇乏需要皮冻特别Q弹紧实，水的比例可以增加，只要能冷藏后成冻就可以。
5、接下来熬制葱油。但凡饺子包子馅饼里葱香都很提怿媪镏桃味，蟹黄汤包更为考究，只有葱香没有葱渣。用植物油熬也可以，我从猪皮上刮下来一小碗肥肉，炼了猪邓睾瑙檄油。这里有个小窍门：肥肉切小粒后，加半杯水小火熬煮，这样熬出的猪油不会发黑，雪白油润。
7、在猪油里加入一段切碎的葱白，小火熬至葱白金黄。
9、做好的皮冻切碎，另需三分肥七分瘦的猪肉馅半斤，熬好的葱油半杯，蟹黄二两（我用的秃黄油），姜一小块，生抽一勺、料酒一勺、盐一勺、鸡精半勺、糖半勺。
11、朝一方向搅打上劲，
13、基本上，尽可能用高筋面粉。因为包子皮最后要擀的非常薄，我也怕汤汁把包子皮浸润破了，所以烫了一半的面，烫面紧实不易吸收狼搞钵擞汤汁。滚水浇入面粉，一般是一斤面六两水。我这一盆是六两面，一两七的沸水先倒入用筷子搅成絮状，再加一两七的温水，揉匀。
15、醒好的面团揣揉匀
17、尽自己可能的擀成皮，饺子皮的厚度也可以，能更薄当然更好，但是还是要防止汤汁把包子皮浸润漏。
19、锅里水烧开后，上锅中火蒸十二分钟
21、在汤包口填上蟹黄，配少许姜丝陈醋
