糖醋鱼的做法

1、将鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面2.5厘米处各斜切一刀（先立切1厘米深），用胡椒粉，生抽和少许盐略腌。

2、将生抽，糖，醋，料酒，清水加一勺番茄酱调成糖醋之待用，淀粉，面粉调成糊，均匀抹在腌好的鱼上。

3、油烧至七成热，提起鱼尾，现将鱼头入油稍炸，在舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放在油锅内。

4、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。

5、炒锅内留少许油，放入葱花，姜末，蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。