怎么做家传大菜之煮干丝

1、炖鸡汤，土鸡洗净，冷水下锅，放入葱姜一起煲汤，水开后用勺子撇掉浮沫。片豆干，白豆干片成片，一块豆干片上5-6片就行了。这次买的豆干比较软，选质地较硬的豆干比较好片。

3、焯水，家里人不喜欢豆腥味，所以要焯两遍水。第一次开水下锅，煮开后再冷水下锅焯一遍。不要煮太久。过冷水。泡干贝，我只有小干贝，倒入料酒和姜末蒸一下，去腥。

5、切配菜丝，鸡丝撕完，笋焯水（去掉草酸，吃着更健康，切死也不容易碎），切丝，香菇切丝，小河虾剥壳，过水去腥。火腿整块放汤里煮熟，取出用刀碾成火腿丝。