1、小肘刮毛且清洗干净
用擀面杖之类的敲打，把肉拍松散
加入生抽、白糖、盐、鸡精、料酒腌30分钟以上
2、将腌制完的猪肘子放锅中，加水
放入桂皮、姜片、八角大火煮20分钟，捞出备用
3、用生抽、老抽、红糖、调成料汁
涂抹在煮好肘子上，按摩5分钟、再腌20分钟左右，充分入味
用红糖是为了更容易上色，红亮的皮更好看
研制好的肘子表面一定要沥干
4、油锅烧热，将研制好的肘子，把皮煎黄
5、梅干菜至少要泡半小时
将肘子放入碗里面，上面铺上泡好拧干水的梅干菜
6、高压锅加水大火十分钟，小火半小时，蒸出来肉皮都是入口即化的
7、蒸好的肘子盛出，上面撒上葱花点缀
