怎样腌制酸菜？

1、大白菜焯水。把白菜整棵的放入大的蒸锅里焯一下水。

2、先把白菜根朝下，再把白菜叶朝上，分别焯水。

3、焯好水的大白菜，整棵放入凉水中。

4、待白菜温度降下来后，从水中捞出，备用。

5、把白菜上多余的水控干净。

6、小缸刷干净，用开水多烫几次，尽可能保证干净无油。

7、把小缸底部撒上一层盐。

8、把控干水的大白菜使劲摁紧，摁入小缸中。

9、最后所有都压紧后，上面先压上大石头，三天以后再添水。

10、三天以后酸菜变色了，继续往里加水，把里面压实，45天后就基本腌制好。