宾爵烘焙之蛋糕卷的做法

1、准备好所有材料，以免制作时手忙脚乱。烤箱上火175下火155度预热10分钟。分离蛋白蛋黄，蛋白内不能混入一丝蛋黄。并且要保证盆子无油无水。蛋黄盆内加入糖10克，牛奶，玉米油混合均匀，充分乳化。

3、蛋白盆加入柠檬汁，糖分三次加入蛋白内。电动打蛋器低速打出鱼眼泡，加入第一次细砂糖。 转中高速继续打至蛋糊细腻，加入第二次细砂糖。出现细腻纹路，加入第三次也就是最后一次细砂糖。

5、混合好的蛋糊状态。倒入铺好油纸的烤盘，用刮刀刮平表面，这里用的是28×28的金盘。送入预热好的烤箱，以上火175度，下火155度烘烤18分钟。