1、茄子、土豆、青椒切滚刀块，土豆快速冲水后沥干，茄子加两勺干淀粉摇匀待用
2、葱花蒜末切好备用，胡萝卜切几片配色
3、锅内下玉米油，大火加热至中高温，下土豆块，炸至土豆断生边缘金黄捞出沥油
4、重新加热至油温中高，下茄子块烹炸，待茄子块熟时直接下青椒块略炸，最后一起出锅沥油
5、三种蔬菜炸好如图，基本是断生或八九成熟状态
6、将生抽、糖、醋、盐、花椒面和匀做成调料碗备用
7、另起锅加少许的油，略炒葱花蒜末，倒入上步骤的调料碗
8、随后马上加入炸好的蔬菜和胡萝卜片，大火快速翻炒
9、分两次烹入水淀粉略勾芡，色泽润亮略留汤汁即可出锅
