1、A.选肉：1.制作山西烧肉，最好选择带皮的五花肉，肉要层层相隔，一层肥肉一层瘦肉，肥瘦相间。
2、B.肉的处理：买回家的五花肉，尽管商家已经做过处理，但还会有残留的猪毛存在，所以要做进一步的处理。2.用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。3.再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。4.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。
3、C.肉块的焯制：5.锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准。6.放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟。
7.将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。
4、D.肉块的煮制：8.汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角。9.放入第7步处理好的五花肉。10.倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟。
5、E.肉块的上色：11.煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用。12.将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆。13.用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色。
6、F.肉块的拉油炸至：14.炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热。15.将D部分第13步刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制。16.立即盖上锅盖，进行炸制。17.等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面。18.直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。
7、G.肉块再次煮制：19.将炸好的肉块趁热立即放入第11步保留的原汤中。20.大火继续煮制，会看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。
8、H.捞出的五花肉让其冷却后，放在冰箱冷冻室冷冻室冷冻保存，吃的时候随吃随取。
