红烧鲫鱼的家常做法

1、准备食材和调料：鲫鱼刮鳞，去肚腑，去腮洗净，抹上盐腌一腌。酸菜切段，葱切段，蒜剥皮，川泡姜、泡辣椒剁末。

2、将抹盐的鱼洗净，擦干鱼身上的水。起锅烧热，下油，将鲫鱼两面煎香。煎到鱼肉金黄即可。

3、将煎香的鱼捞出。另起锅烧热，下油，放花椒、八角、山奈、酸菜、豆瓣酱、泡姜泡辣椒末、蒜小火炒。

4、炒出香味，放入高汤（清水也行）熬煮，先大火烧开，后小火熬。

5、汤熬出香味后，放入鱼煮一会，再放酒糟水煮。

6、等汁收好，放入葱白段，煮几秒放少量盐、鸡精出锅。

7、装盘，上桌。