广式烧鹅的做法

 时间:2024-10-31 20:01:08

1、准备一只新鲜的鹅并把鹅处理干净

广式烧鹅的做法

2、把准备好的姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰宾捷盒枵露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀,制成调味汁,将鹅腌制30分钟;

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3、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子,并将调味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔,再用针线将开口缝住,使味汁不致漏出;

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4、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鹅表皮

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5、调制脆皮水:清水250克、浙江红醋50克、麦芽糖2汤匙,混合一块调至麦芽糖完全溶化,用铁勾把鹅勾住挂起,刷上脆皮水,只刷带皮的那一面,把酱料刷下来,剩下的脆皮水,用小勺慢慢的一遍一遍淋在鹅身上,直至脆皮水用完

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6、将鹅风干至用手摸一下鹅身,手指是干爽的,不带一点水份和油脂就可以,据说吹干后烧出来的鹅才会有"皮光肉滑"的绝佳效果

7、把烤箱预热至230℃,烤制35分钟后改用180℃烤至表皮酥脆(约10到15分钟)

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