1、鸭蛋壳厚，鲜鸭蛋脏，购买时不容易辨识好坏，要仔细挑选没有破损，没有裂纹的鸭蛋。买回来后把鸭蛋放清水里泡半小时，便于清洗干净。如果鸭蛋有裂纹，泡水时会冒小气泡，也有助于进一步筛选鸭蛋。
2、把鸭蛋洗乾净。
3、准备半碗二锅头和半碗盐。打开保鲜袋使用。
4、把鸭蛋浸在白葡萄酒里，把它们全打湿。然后捞出放入盐碗中，将鸭蛋用盐均匀包裹，然后放入保鲜袋中。排尽空气，系紧保鲜袋。
5、所有鸭蛋依次腌制，用保鲜袋密封。
6、将包好的鸭蛋依次放入密封罐，贴上日期便于记录。剩下的就交给时间啦！夏天腌制20天左右就可以吃了，冬天30 天。如果想让蛋黄流油，可多裹些盐，或者延长腌制时间即可。
