快手菜鱼香茄子

1、去皮洗净的茄子切短段，再切成小块，浸入清水中。

2、热锅注油，烧至五成热，倒入沥干水分的茄子

3、炸约1分钟至软，捞出沥干油，放入碗中，待用。

4、锅底留油，倒入姜片、葱白、蒜末、红椒末，大火爆香。

5、放入肉末，翻炒至转色。

6、再加入白糖、味精、盐、鸡粉调味。

7、 倒入炸好的茄子，压平实，中火煮约1分钟至入味即可