1、首先确定出席的人数和出席人员的结构，是否有女性小孩或老人，这样点菜时要适当点一些她们适宜的菜。例如有老人，菜品吃起来不要太硬。
2、如果出席人数较少，可以询问先让客人点两个喜欢吃的菜。人员较多就询问下客人有没有忌口的。
3、热菜的数量一般是出席人数的1.2—1.5倍，都是男性而且喝酒就适当用1.3-1.5倍左右。
4、菜品有冷菜、热菜和汤组成。炒菜为主搭配蒸煮炸，汤一般两个为宜。凉菜是用餐人数的三分之一，喝酒要点两个下酒凉菜。
5、菜品主要配料不要出现一样的，例如有一个鱼了，就不要再点其他以鱼为主的菜。
6、请客人或工作需要请客要点下推荐的特色菜，如果实在选择困难症就让大堂服务人员推荐菜单，然后你更改。
