蓑衣茄子怎么做

1、将刀倾斜45°切茄子的三分之二，翻面在间隙用同样方法切。

2、起锅烧油倒五成热，茄子入锅油炸，扎软捞出沥油。

3、锅内留底油，开小火，放入姜蒜煸香，转大火加入五花肉糜滑散，爆炒出香，下干辣椒炒。

4、倒入生抽和米酒，加开水煮开，放入茄子煮两分钟，加水淀粉勾芡，淋少量红油，撒上葱花出锅即可。