1、150克大米加适量清水，煮好米饭后，盖好湿布或保鲜膜，晾至温热。 晾温后的米饭中加入寿司醋。寿司醋和米饭的比例大概是1:5或1:6，把蒸好的米饭打松，将寿司醋均匀的淋在米饭上，然后拌匀，不要用力压饭粒，尽量保持饭粒的完整、松软。
2、蒸米饭的时候，把配料准备好。 切片食材： 黄瓜用刮皮刀削成长条，撒盐腌制10分钟，使其柔软。 水果胡萝卜切成薄片撒盐腌制10分钟，使其柔软。 紫甘蓝切丝 圣女果，树莓， 焯水： 虫草花 包菜 秋葵切片焯水 莲藕切片焯水 修剪： 海苔剪成长条。
3、取25克左右的寿司饭放在保鲜膜中间，或者也可以用寿司饭中间包入你喜欢的馅料，例如素肉松，这次我没加。
4、利用保鲜膜把饭团裹成圆球形。
5、取一片苞菜叶，正面朝下铺平，然后放上饭团，用保鲜膜裹好。其他食材同样的方法用保鲜膜裹好。
6、全部包好了，揭掉保鲜膜，放入摆盘食材。圣女果，芝麻，香椿芽，海苔等
7、美美的手鞠寿司就做好了
