素炒毛豆的做法

1、毛豆去皮洗净后用水煮3分左右，然后将煮好的毛豆粒迅速盛入加了盐的凉水盆中，这是使毛豆颜色翠绿的关键。

2、茄子去皮，切成菱形块撒入干淀粉，免油炸时吃油太多。

3、拌匀后锅中倒油，油温7成热时将裹了淀粉的茄子放入锅中去炸。

4、将茄子炸成金黄色再捞出。

5、锅留底油，葱姜末炝锅，再放蒜蓉炒香，加盐、鸡精、黄酒、酱油（少一点）、糖、香油、少量清水烧开。

6、放入水淀粉调成汁。

7、将炸好的茄子倒入锅中略炒，让汤汁完全裹在茄子上，最后放入煮好的毛豆粒炒匀起锅。