1、将玉筋鱼洗净，撒人适量的盐，少许白酒，拌匀腌制片刻。
2、腌制好的鱼里加入少许蛋清拌匀，加面粉和淀粉拌匀，再倒入少许植物油拌匀。
3、起锅，倒入植物油，烧至七成热，逐条放入玉筋鱼，炸至变色捞出沥油。
4、再次将油烧至八成热后，将鱼再复炸一遍，至金黄色捞出沥油，即可开吃。
5、注意事项一：使鱼体浸入卤水腌制时，要充分吸收盐分，脱出水分。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆。
6、注意事项二：晒干鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上，晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时，利用弱阳光再晒。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了。
