1、鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨向前切1厘米,使鱼肉翻起。
2、先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和1/4茶匙的胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制10分钟。
3、把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。
4、锅内放入足量的油，油烧至7成热左右。
5、将洋葱、胡萝卜、尖椒、姜切丝，蒜头拍碎。
6、锅里加油烧至八成热，将拍好生粉的鱼肚子朝下，入锅炸至金黄，并定好型取出。。
7、炸鱼的油留用，将椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝下锅稍微炸一下，取出控干油份。
8、锅内留底油，爆香葱姜蒜粒。再放入番茄酱略炒。
9、锅内加入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。
10、把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。
