麻辣炒鱼片的做法

1、生鱼切片；加入葱，盐，姜，拌匀腌制一下；油热后，放入干辣椒，花椒，姜葱

2、爆出香味；放入鱼片，翻炒；鱼片变色后，加入少许生抽提鲜即可出锅

1、鱼片不宜太薄。如斜批成片，应将有皮的一面向下，鱼尾部向左侧，这样正刀斜批就能顺着鱼肉纤维，使鱼片在烹制全过程中不易断碎。

2、鱼肉可以选择肉质较硬的：如鲈鱼，这样炒后不会松散；

3、要用大火炒。