土豆皮变绿了还能不能吃

1、光照

土豆在储存过程中，如果是长时间受到光照的话，土豆表层会产生叶绿素，颜色就会变绿。

2、龙葵素

土豆皮变绿会产生一种叫龙葵素的毒素，按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克龙葵素的含量就有可能对人畜产生毒害。

3、苦麻口感

龙葵素是一种有苦麻口感的物质，如果土豆块中龙葵素的含量很少，我们食用马铃薯都是安全的，可以把绿色部分全部削掉再食用。

4、危害人体健康

土豆大面积都变绿了，就不建议大家进行食用了，避免危害人体健康。