1、只要是和面条之类的面，就把握住一点的比例，一斤面，四两水，用冷水和面就可以。醒面20分钟！
2、和好的面，在面条机上反复三遍压成皮就可以了。
3、压成面条，撒点干面粉
4、准备骨头，清水泡，反复冲洗几次
5、一定凉水下锅，焯一下，温水去除浮沫
6、老汤800克。温水再次下锅，加入所有的调料和老汤煮熟。关火多泡一会入味。初级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，桂皮，盐，葱姜（基本卤味料就可以了）中级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，葱姜（基本卤味料就可以了）高级调料：红糖，老抽，花椒，大料，香叶，盐，肉蔻，桂皮，草果，白芷，丁香，沙参，小茴香，甘草，葱姜，有老汤的一定加老汤
7、水开，加少许盐，煮熟面条将面条放入碗中，加入热乎的排骨汤和排骨，撒上葱花或者香菜即可
