1、五花肉洗净，放入冷水锅中，
放入葱段，生姜，
大料放一些，不需要一模一样。
和卖肉的说要做扣肉，会给切好五花肉。
记得让帮忙把毛刮干净。
2、烧开后煮5分钟，翻面再煮5分钟。
3、在大碗中倒一些老抽，煮好后趁热捞出，四面全部抹上老抽。
4、用牙签或大一点的针，在肉皮上扎满洞。
5、扎完后，四面继续抹老抽。肉皮那一面朝下，放老抽里泡10分钟以上。
6、泡好后，肉皮面朝上，晾干。
7、梅干菜洗净，冷水浸泡。
8、锅中倒油，油能盖过肉皮就好，肉皮面朝下，小火煎，盖上锅盖，煎三分钟。
9、取出放凉。
10、在之前的老抽里放白糖、生抽，啤酒，白胡椒粉。
11、五花肉肉皮朝上，切片，不完全切断。
12、放入准备蒸肉的大碗，肉皮面朝下，每一片都磨好调料汁。
13、生姜放油锅中炒香，倒入梅干菜，倒入调料汁，翻炒均匀，加点芝麻油。
14、将梅干菜放入扣肉大碗中，压紧，四边塞好。
15、高压锅里放水，三脚架，扣肉放里面蒸。上气后，中小火蒸40-50分钟。
