1、准备两根茄子，去头去尾，切成丁。
2、准备一个去皮后的西红柿，改刀切成丁。
3、再把一个洋葱切成丁。
4、适量的土豆切成丁。
5、锅热后加油，油热后加入葱姜蒜爆香。
6、爆香后加入茄丁西红柿，翻炒一分钟，一分钟后放入土豆丁，翻炒均匀。
7、开始调味，黄豆酱一勺，少许蚝油，炒出香味。
8、然后加入少许清水，再加少许老抽调色，盐少许，生抽十克，少许白糖提鲜，烧开后加入洋葱丁，烧至两分钟，然后加适量水淀粉勾芡。
9、勾至黏糊即可，起锅装盘备用。
10、锅中水烧开加适当的盐，放入面条，将面条煮熟，烧开后煮至三分钟，再加入适量凉水，将面条激一下，
11、再次将水烧开，将水过滤，倒入盆中。
12、加上黄瓜丝，浇上浇头，便做好了。
