1、准备填料。配方的用量可以是28个皮蛋酥，步骤如下。
2、取出皮蛋壳，切成块，用米酒和糖腌1小时，蒸3分钟左右
3、姜丝切碎，与莲蓉拌匀，平分28份，用皮蛋包好，做成馅料。把它放进冰箱里。
4、制作水性皮肤。将高低面粉混合，打开窗户，加入糖和水，搓至糖溶解，加入面粉搓至基本成球，然后加入猪油搓至光滑。
5、石油制造。用面粉打开窗户，加入猪油，用面板转动并按压，直到光滑为止。
6、水性皮肤和油性皮肤分别是28个相等的部分，每个水性皮肤约15g，每个油芯约10g。
7、将油芯盖上水皮，卷起，然后压平。
8、重复三次，使成品具有清晰的层次结构。这叫开苏。
9、然后加入莲子酱鸡蛋馅。
10、把它做成椭圆形或圆形，把蛋液扫干净，撒上芝麻。
11、上火240°C，下火200°C，如烤箱没有上下火调整，用上下火220°C，大约15分钟，上色后再扫一次蛋液，再烤2分钟，然后关火，让余温继续烤熟。
12、薄皮、馅、香皮、蛋酥出炉
