蒸制菜肴时应该注意哪些方面

1、严格掌握火候与蒸制时间。

2、有腥膻味的原料应该单蒸，以免混味。

3、先用的菜肴放在上格，后用者放在下格。

4、无汤的原料放在上格，有汤的原料放在下格。

5、无色菜肴放在上格，有色菜肴放在下格。

6、质嫩的原料宜沸水上屉，酥烂的宜冷水上屉。