1、圆椒1个洗净去蒂切丝，再把青椒丝切成小粒。放入碗中备用。
2、鸡蛋3个打入碗中
3、用筷子打散备用。
4、锅中放少许油，放入青椒粒炒香炒软，这样才能更好的与鸡蛋液融合。加入盐、少许生抽和白胡椒粉让青椒入味。
5、先沿锅边倒入一半的地忽略鸡蛋液，使鸡蛋液先从四周包燠掭咳腆裹住青椒，再把剩余一半的鸡蛋液均匀的倒在中间，包裹住所有的青椒，转中小火慢慢的煎鸡蛋。
6、将鸡蛋液稍煎至定型时，用铲子铲一下四周，让鸡蛋与锅边分离，沿锅边淋入一勺玉米油，防止鸡蛋背面煎焦。煎至表面还有少部分鸡蛋液没有凝固，背面已经变得金黄，转动锅子，鸡蛋能在锅中转动时，翻面。
7、翻面后继续用中小火煎，转动锅子，让鸡蛋在锅中转动，使鸡蛋受热均匀。用铲子铲成小块盛入盘中，青椒炒鸡蛋就做好了。
