1、将买回来的龙虾用清水泡2小时，然后用刷子将龙虾的外壳刷干净，龙虾外壳非常脏，一定要刷干净。去除头部以及背上的经。刷好后放入白醋中浸泡半小时，让龙虾完全变干净。
2、处理好的龙虾，放入盘中沥干备用。锅内起油，油温高时放入姜蒜，炒香捞出，这时倒入龙虾，翻炒一会，直至鲜红色时放入盐、料酒、老抽、白糖以及最重要的辣椒酱。
3、调料都放好后，锅内放适量清水，最好满过龙虾，然后盖锅煮十分钟。
4、十分钟后，打开锅盖继续翻炒，这时加入一勺白醋，不要盖锅盖，继续烧至收汁，就可以出锅了，撒上香菜，一道美味的大龙虾就做好了。
