生抽和老抽什么区别

1、生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。也就是说，生抽和老抽都是酱油。

2、其中，在做酱油的过程中，首次发酵出来的酱油将其叫做“头抽油”，第二次发酵而成的就是“二抽油”，第三次发酵出来的则被叫做“三抽油”。生抽其实是用上述的这3罩脾青槊种油，按照不同的比例将其混合而成的。在做好生抽之后，老抽还需要进一步的浓缩，从这点看，生抽和老抽的关系可理解为老抽是生抽的浓缩版。