【徽菜】--红烧划水

1、1先把鱼洗净，去掉内脏。2将青鱼从脐门处剁下尾部一段。3用刀直切成3条长块，在中间鱼脊骨两边的肉面上，轻轻划上几道刀口。4酱油、绍酒、水调汁。5烧热锅，下油，至五成熟时下鱼尾。6再放入另一片鱼尾。7放入葱、姜煸炒。8倒入调料汁。9放入白糖、盐、上汤。10盖上盖约烧6分钟，用生粉水勾芡，淋入香油。11再把葱花洒在锅内，然后将汤汁浇在鱼身上即可。