如何做好吃的家常红烧麻辣鱼块

1、草鱼清洗干净切块，加葱姜料酒、一勺生抽、盐，抓拌均匀，腌制十分钟，腌好鱼块后，挑出姜蒜，加入一个蛋清，两勺淀粉，再次抓匀，抓至上浆

2、锅中烧油，油温五成下鱼块，用筷子拨动一下，防止粘连，炸至金黄捞出备用

3、空碗中加生抽、老抽，蚝油，盐，白糖，半碗清水搅拌均匀备用，锅留底油，下葱姜蒜爆香，一勺郫县豆瓣酱炒出红油，加一大碗水，一勺黄豆酱烧开下鱼块，倒入调好的料汁，大火煮开，再用水淀粉勾芡，放青红椒，汤汁收至浓稠出锅