1、保留大虾的头部和尾巴，用签子把背部的内脏剔出来，在水中浸泡后剥掉外皮。
2、将大虾铺平，划上几处刀痕，调味后用签子从尾巴到头部穿起来，然后撒上盐和胡椒。
3、选摘新鲜的葱和蒜，并洗净。将葱切成长5cm、宽0.5cm左右，将蒜切成厚度为0.5cm左右的蒜片。
4、将青、红辣椒洗过后，从中间切开，去籽清洗干净，切成细丝。石耳蘑在水中泡发后，用手搓洗干净，然后切成细丝。煎黄白蛋皮，并切成细丝。
5、蒸锅中倒入水，用大火煮至沸腾，铺上准备好的辅料，放上大虾，蒸5分钟左右。拿出蒸好的大虾，旋转着拔出签子，抹上芝麻油。
6、在蒸熟的大虾上放上清、红辣椒、石耳蘑、黄白蛋皮等装饰菜。这样一盘蒸大虾就做好了。
