炒三鲜（芦笋淮山豌豆）的做法

1、新鲜芦笋粗的部分去皮。

2、去皮后的芦笋洗净，切段。

3、豌豆去筯，洗净。

4、淮山去皮，切薄块。

5、切块后的淮山泡在清水里，以免氧化。

6、煮一锅开水，滴几滴油。下淮山片焯水2分钟左右，捞起过一下凉水。

7、豌豆跟芦笋块也焯一下水，焯水后捞起过凉水。

8、热锅下油，下焯过水的淮山、豌豆和芦笋，翻炒2-3分钟。

9、加少许盐调味，炒匀后收锅。