1、羊肉焯水时冷水下锅，水量要加足，至少是羊肉的3倍，生姜片和料酒不能少。大火将水煮开后，用勺子轻轻搅拌羊肉，使其中的杂质浮沫和血水浮出水面，然后用勺子将其捞出撇干净，保证羊肉口感干净纯正。
2、接下来就可以炖羊肉了，炖羊肉需要用到3种香料：大葱白、生姜、花椒。大葱白切段放入锅中，有增香提鲜的作用，可以使羊肉汤汁味道更甘甜鲜美。生姜的主要作用是去腥，姜汁性温，可以使羊肉更嫩，还有驱寒作用，拍碎或切片放入锅中即可。
3、炖时用中小火，保持水微微沸腾，大约炖90分钟时间，炖至羊肉软烂入味，可以用筷子轻松扎入就大功告成了。盐在出锅前20分钟放比较合适，放早了会使羊肉口感紧实难嚼。
4、清炖羊肉时还可以放入胡萝卜块或白萝卜块，胡萝卜和羊肉属性相近，都是温补食材，并且富含维生素和胡萝卜素，炖出来羊肉汤味道有些许甘甜，喝起来沁人心脾。胡萝卜用量是羊肉的1/4比较合适，多了味道过甜，难免喧宾夺主。胡萝卜在炖羊肉出锅前30分钟放。
