黔西黄粑炒回锅肉

1、五花肉洗净，冷水入锅，加3勺料酒，姜片，小葱结煮开再煮15分钟 ps:五花肉买的时候请摊主帮忙把皮烧一下，可以去掉表皮的杂毛和毛腥味

2、煮肉的空挡，准备其它配菜配料，黄粑切均匀的片备用，我切的大，大小厚薄自己掌握

3、小料，小黄姜切丝，独头蒜切丝，小米辣切段，小葱白切断，蒜苗洗净切断，蒜苗忘记拍照了

4、肉煮好了捞起来，晾凉切片，告诉大家怎么分辨肉是否煮透，用筷子从肉皮一面垂直插进去没有阻力就算是煮透了

5、起锅倒油，油温六层热黄粑下锅炸，炸至两面金黄捞出，一次不要放太多会粘一起，我这一份分了三锅炸（也可以平底锅刷油煎）

6、炸到这样就OK了

7、晾凉的五花肉切均匀的片

8、热锅凉油下五花肉片翻炒

9、炒到肉片微焦，盛出多余的油

10、把肉片扒拉到一边，下葱姜蒜，干辣椒花椒炒香

11、下两勺豆瓣酱

12、豆瓣酱一定要炒香炒出红油之后再翻炒均匀，再加少量盐，，白糖，酱油，料酒炒匀，收干料酒水分

13、下入炸好的黄粑翻炒均匀

14、最后放入回锅肉的灵魂蒜苗

15、翻炒均匀即可出锅

16、出锅，装盘，色香味俱全