脆皮虾球的做法

1、把虾仁洗净

2、靠背部片开，去除虾线，即成虾球生坯

3、加少许盐、胡椒粉、料酒，翻拌均匀，腌渍5分钟入底味

4、提前调制好脆皮糊：面粉20克、玉米淀粉20克、泡打粉2克，加适量清水，搅拌成能够流淌的粘稠面糊，再加5克油，搅拌均匀，静置20分钟再用

5、把腌渍好打虾仁，放入脆皮糊中，均匀挂糊

6、放入4成热油温中炸制到定型，捞出

7、提高油温5成热，将其放入，快速二次复炸，炸制表面均匀上色

8、将其捞出沥净油脂

9、装盘，即可上桌品味