1、拿出活底蛋糕模具的圆盘，用油纸沿着边剪出圆形，铺在模具上面；
2、芝士和牛奶隔热水加热溶化搅拌成光滑无颗粒状的状态；
3、趁热加入黄油，搅拌均匀，再加入蛋黄，搅拌均匀，然后加入过筛后的面粉；
4、充分搅拌均匀后，再过筛到另一个盘中；
5、蛋白中分三次加入白砂糖，滴入几滴柠檬汁，用打蛋器低速打发，打发到能提起有尖尖的角就可以了；
6、分三次将打发好的蛋白加入面糊中，轻轻地翻拌均匀，然后倒入模具中，震出气泡；
7、模具底部包上锡纸，烤箱提前预热，烤盘加入一些水，放到最下层，上下火130度烤40分钟，然后上火加高20度，继续烤20分钟，烤完后，不要急着拿出来，继续放烤箱焖10分钟再拿出来。
8、这样美味的起司蛋糕就做好了。
