1、菠萝酥皮；1、软化黄油加糖粉。2、打发到发白分次加蛋黄打匀。3、筛入面粉类。4、用刮刀拌匀无干粉即可。
2、菠萝面团；粉类混合加糖，蛋清液，发酵粉，用牛奶和成面团。
3、后油法加黄油和一点盐，揉到扩展阶段，可以拉出膜即可。
4、室温发酵两倍以上，大约2小时。
5、检验面团用手指沾干粉戳下去，孔洞不回缩即可。
6、分成小面团，每个50g，搓圆成小面团，放烤盘二次发酵。
7、发酵2倍大以上。
8、菠萝酥皮分成每个35g，取一个包保鲜膜擀开。
9、直接扣在发好的面胚上。
10、划出菱格纹。
11、再静置20分钟左右，烤箱预热170度，表面刷蛋黄液，烤20分钟左右。
12、成品。
