1、鱼清洗干净，根据你做的菜的要求或切花刀或加调料腌制。我要做的是爆炒带鱼，所以只是清洗干净沥水待用。
2、清洗干净要煎鱼的锅，一定要洗干净（关键1），不要留杂质在锅面上。不然容易糊锅。
3、开火了，把锅面上清洗后留下的水渍烧干再加入食用油加热，一定要把油烧到特别热才能放鱼（关键2）。怎样判断是不是特别热呢？用眼睛观察，能看到加热产生的烟就差不多了。
4、当油够热后，把火调到中火，沿着锅边把鱼一条一条的慢慢放到锅内，让每一条鱼都能接触到锅面，这样每条鱼才都能煎到。
5、在煎的过程中可以手持锅柄把把锅底在火上移动，尽量让每一处有鱼的地放受热均匀。
6、鱼放入锅中后不要急着用铲子动鱼（关键3），过早去动鱼会导致鱼皮破碎，再接着就是鱼变碎鱼肉。在煎了2-3分钟后，可以用筷子夹鱼的尾巴看是否能翻动，如果比较轻松那就可以继续翻动别的鱼了，如果比较勉强就再煎一会。在看是否能翻动的同时要观察鱼有没有变成黄色，变黄就是煎好了，反之，就还要再煎一会。
7、煎好一面，另一面也同样操作就可以了。
8、两面煎好后或烧或炖就任你操作了。
