1、杏鲍菇用手撕成手指长、筷子粗左右的长条，一定要用手撕！！胡萝卜和茭白也切成细丝。
2、胡萝卜和茭白略焯水后捞出，炒制时快一点，口感略好。如果嫌麻烦此步可以免去。
3、炒锅烧热后放油，烧制5成热左右，放入葱花，快速翻炒几下，倒入杏鲍菇、茭白和胡萝卜翻炒均匀（如果茭白和胡萝卜焯过水，就等杏鲍菇炒出香味后再放）。
4、加入几滴蚝油（五毛硬币左右即可），再加入少许清水继续翻炒。加入水的目的一是防止干锅，二是让食材间的味道相互渗透融合。
5、食材软烂，水快干时放少许盐，翻炒均匀即可出锅。
1、做红烧肉，肉快熟时加入切成滚刀块状的杏鲍菇，加入适量盐，炖熟后出锅，杏鲍菇会带有红烧肉的香甜和自身饱满的口感，别有味道。
2、家中食材受限时，随便搭配个什么菜都可以。比如杏鲍菇炒肉，杏鲍菇炒白菜，单炒也行。炒肉时如果先放了花椒等调料，一定把花椒、姜片炒出香味后捞出，可以放入适量五香粉，肉炒香后 放入杏鲍菇炒制，还是要加点水，炒熟出锅前加盐。
3、炒白菜的话最好用白菜叶子，要加少点酱油，去掉白菜的涩味。
