1、猪里脊肉洗净，去筋膜，切成小块，放凉水里开始焯水。
2、撇去浮沫，煮三分钟，肉变色捞出。锅内放水，加入葱姜，料酒，倒入焯水的肉块，开锅后转小火炖一个半小时，至熟。
3、熟了以后捞出控水，放入保鲜袋里，先擀开再敲打，我还用手隔着带着揉了几下。使肉丝散开。
4、不粘锅放入适量油，倒入肉丝，放入适量盐，开始不停的翻炒，全程最小火。
5、炒到大约十五分钟左右，肉松开始稍微变干，加入适量生抽和绵白糖，继续炒十五分钟。用搅拌机绞碎肉丝（如果不需要成为肉蓉就可以不用这一步），绞成肉蓉后，再倒入不粘锅继续炒大约十分钟，至肉蓉完全干燥。全程大约四十五分钟，包括绞肉时间。
6、炒到这个样子就好了。
7、鲜香美味！
