素酸菜的做法

1、 蒜，剥去外皮，拍扁，切成细粒。备用。

2、 买回的酸菜先放到清水中浸泡清洗，菜叶更要展开在水中清洗；将清洗干净的酸菜挤掉里面的水。用刀切成碎粒。备用。

3、 红辣椒，去蒂去籽，切成斜块备用（喜欢更辣的可用朝天椒）。

4、 锅烧热，放入酸菜翻炒；目的是用锅的热量将酸菜里的水份去掉；炒至酸菜略干即可，取出备用。

5、 热锅放油，放入蒜粒爆香。

6、 往爆香的锅内加入辣椒翻炒，使辣椒表面略软，再加入酸菜翻炒。其间可以加入适量的调料，但不要加过多的盐了，酸菜本身就有盐的。翻炒10分钟即可。