小炒牛肉

1、里脊切薄片，加姜葱水反复拍打使牛肉充分吸收水分

2、加蚝油，生抽，糖各一勺，胡椒粉少许，淀粉一小把抓拌均匀，倒上一圈食用油锁住牛肉水分防止牛肉粘在一块（不能加盐否则牛肉炒好会老还不容易入味）

3、取20个左右的泡椒切圈，香菜切段，姜蒜青红椒剁碎

4、锅里倒油，把腌好的牛肉大火爆炒变色后捞出备用（不能炒太久否则牛肉会老），把刚刚准备好的配料（葱姜蒜、青红椒）下锅炒香再把牛肉重新倒回锅里一起翻炒，加入少许盐和生抽调味，再加入香菜翻炒两下就可以出锅了（香菜一定要出锅前加）