1、备大虾，糖，姜洗净去皮。
2、从虾背第二个关节处挑出虾线，再用剪刀把虾须虾脚剪掉。
3、大虾全部处理干净。
4、姜切丝。
5、油倒入锅中加热，待油热后放入姜丝
6、煸炒至香气散出。
7、将大虾放入热油锅中。
8、小火慢慢煎制约3到5分钟。煎至虾壳变红変酥。
9、将大虾翻过身，小火继续煎制另一面，用相同的时间，使这一面虾壳变酥。倒入料酒，去腥。
10、倒入适量温水，漫过大虾半个身子即可。然后改大火并加盖。大火烧开后加糖。加盐，盖锅盖继续大火焖。
11、保持大火焖至汤汁变黏稠，用铲子慢慢翻动大虾，收汁、起锅装盘。
