【尽膳新煮艺】雷山鱼酱来做个昆山俞阿妈鱼酱

1、主料是穿条鱼，一种非常好钓的小杂鱼，杀好先放冰箱里冷藏一下。但千万别冻上了。

3、先把姜和辣椒放到搅拌器里搅成半蓉半粒。

5、鱼也切一下放进去搅成鱼蓉。

7、有同学可能有疑问：鱼鳞不去？不去，鱼鳞是腥味之源，也是鲜味之本。加入白酒，盐，桂花干，米酒，十三香，搅拌吧。

9、装入罐中，上加白酒封住。常温下30天即可食用。但最好可以封存3个月一样。

11、今天是第20天，鱼酱已经氧化的非常红了。一个月后，拿出来，炖鸡蛋，炒空心菜，或者蒸咸鱼，都是绝顶的美味。