1、牛肉是非常受欢迎的一个产品,牛肉的最好不要取有牛筋的部分,否则影响口感,不能顺着纹路切,反着切是最好的.厚薄适中,切完以后用牛肉腌料腌制一下,装入保鲜盒用保鲜膜封好,放入冰柜中待用。牛肉根据不同的腌料来进行腌制,不过通常来说都是需要腌制4个小时以上,味道更加的入味,口感更加的好。
2、其实还有鸭肠的制作方法也需要注意,鸭肠需要加入碱,然后用手快速搅拌均匀,像煮意大利面一样,在煮的过程中要一直搅拌,不能让它粘锅也不能让它粘在一起,一定要是一根一根的,等到鸭肠变大、变白、变透明以后再捞起来放在凉水里面,一直浸泡,需要浸泡2-3小时之久,之后再用保鲜膜封号,放在保险柜内,即可。注意:鸭肠需要新鲜的的鸭肠,时间放置过久的鸭肠容易不脆,影响口感。
3、总之,做餐饮都不是一件简单的事情,方方面面都要注意,而且随着人的口味不停的变化,对口味的要求也是越来越高。但是美食的第一步肯定是好的食材。何小胖培训,更多的餐饮培训,等你来。
