馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可

1、冬季蒸馒头，和面要比夏季提前一两个小时，和面时要尽量多揉几遍

2、使面粉内的淀粉和蛋白质充分吸收水分。

3、和好的面要保持28C~30C温度，使面团充分发酵。

4、制馒头坯时，先揉制，然后再成型; 馒头坯上屉前，要把笼屉预热一下。

5、馒头在蒸制前要经过饧面，冬季约一刻钟，夏季可短些。

6、要使馒头 坯保持一定的温度和湿 度。

7、希望能够帮助到大家。