糯米粉做法大全

 时间:2020-09-10  贡献者:allen-un.com

导读:糯米粉的做法大全,糯米粉 免费编辑 添加义项名B 添加义项 ?所属类别 : 食谱糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米 粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当

糯米粉的做法大全
糯米粉的做法大全

糯米粉 免费编辑 添加义项名B 添加义项 ?所属类别 : 食谱糯米浸泡一夜,水磨打成浆水,用个布袋装着吊一个晚上,待水滴干了,把湿的糯米 粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉,当然,在超市也能买到现成的。

它可以制作汤团(即元 宵)之类食品和家庭小吃,以独特的风味闻名。

词条 百科精彩信息一览无遗基本信息糯米粉 中文名称外文名称 Glutinous rice flour粘米面别称主要原料 糯米,水否是否含防腐剂主要营养成分 蛋白质,脂肪主要食用功效 补中益气,健脾养胃适宜人群 一般人群副作用 吃多了难以消化

储藏方法 干燥密封储藏1 分类 目录 2 营养成分 3 生产制作4 食用指南 5 主要功效 6 禁忌与副作用7 质量标8 理化指折叠编辑本段分类折叠水磨糯米粉水磨糯米粉是以柔软、韧滑、香糯而著称。

它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃,特别是宁波汤团,以独特的风味名闻全中国。

工艺流程:糯米→浸泡→砂磨粉碎→过筛 →压滤→破碎→烘干→包装→成品折叠熟糯米粉糕粉(即熟糯米粉)是一种加工粉(又名潮州粉),主要由糯 成的细粉。

粉粒松散,一般呈洁白色,吸水力大,遇水即黏连。

糯米粉食品米粉炒熟后磨澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉(澄面)又称小麦澄面,是用面粉加工 洗去面筋, 然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀, 滤干水分, 再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

(其特征:色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆)。

熟糯米粉(应城人叫腌米粉)可用开水冲着吃折叠编辑本段营养成分糯米粉磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品。

糯米粉别名:糯米面。

水磨糯米粉是以柔软、韧 滑、香糯而著称,它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃。

折叠编辑本段生产制作原料选择:选用优质糯米为原料。

浸泡:首先将糯米通过升运机提升到浸泡桶内,用清水或自来水浸泡。

浸泡包括反冲。

水从下而上,将糯米中的杂质、糠片等悬浮物排出,同时浸泡可以使糯米颗粒膨胀,促使颗 粒松散、柔软,以利下道工序的粉碎。

一般情况下,浸泡 2-3 小时即可,如果气温偏暖、偏 寒,可以适当调节时间。

如夏天因浸泡时间过长,产生发酵,可采取定时换水,以防变质。

在生产中可以用手捻,如能捻成粉末,即说明浸泡时间已达到要求。

浸泡不要用热水,支链 淀粉本身易溶于水,直链淀粉也溶于热水,以免不必要的损耗。

同时水温超过 58℃淀粉要 开始糊化。

粉碎:粉碎可以选用金刚砂磨,金刚砂磨要比传统的石磨优越,具有产量高,细度细, 一次性研磨出浆基本达到要求,利于工业化连续生产。

粉碎时要不断地添加清水,保证浆液 固形物在 20%左右。

浆液要求通过 60 目筛子,筛上物可以重复进磨粉碎。

原料糯米在进磨 时;谨防金属异物夹带进磨,以免磨片起槽损坏,缩短使用寿命,且影响细度。

过滤:米淀粉颗粒比一般淀粉颗粒要细,经过加水粉碎,粒度极小,因此不易沉淀。

选 用装料容量大的板框压滤机,如 BAJZ 型或 XMZ 型,该压滤机装料容积大,可达 0.75 立方 米以上,每次可压原料糯米 500 公斤以上。

烘干:糯米浆液通过压滤脱水,形成滤饼,然后必需通过烘干,才能保存。

采用气流干 燥器,在干燥过程中糯米粉颗粒悬浮于热气流中,湿粉一经接解,立即产生热传递和水分蒸 发,其干燥时间只需 1 秒钟左右,热效率也较高,一般可达 40%以上。

它要求物料含水分 在 40%左右。

如果水分过高,物料容易粘附在管壁上,引起焦化。

水磨糯米粉滤饼气流干燥器前,首先要切碎成≤5 厘米的小块。

采用螺旋输送器进行加 料,螺旋最好是采用双螺旋,这样可以避免堵塞。

湿粉沿着螺旋上升,进入气流干燥器的风 机进风管,在干燥筒中热空气相遇,瞬间干燥,最后从旋风分离器落下。

此时水磨糯米粉的水分已符合要求,但还要经过一道 80 目的筛子,筛过的粉即为水磨 糯米粉成品,包装好后即可入库。

折叠编辑本段食用指南汤圆巧糯米粉,大家知道用它包汤园和油炸糯米饼。

除此之外还可以有一下吃法: 克力蒸糕 1、黑巧克力 3 个汤圆大小的块,用少许开水化开,化成稠稠的状态

2、糯米粉巧克力糊糊的,大概 3 倍多吧(你看着办吧,可以先少点少点来) 3、将巧克力糊糊分次倒入糯米粉,能和成团,不软不硬(这个得自己把握,但是我觉 得很容易,先少点少点加巧克力糊糊就行) 4、成团后,揪成小团,不要太大,乒乓球大小就行。

5、包入豆沙馅,收口,团成圆球或窝窝头状 6、将洗净的葡萄干团在表面(要团紧,否则,一蒸就掉) 7、上锅蒸 8~10 分钟 香酥糯米糕 原料:糯米粉 300 克,绵白糖 30 克,白砂糖 25 克,花生油适量。

制法:1、将糯米粉和绵白糖混合拌匀,分次倒入适量温水,搅拌成浓稠的面糊。

2、将拌好的面糊倒入铺着屉布的笼屉,摊成厚饼状.用旺火蒸熟,取出晾凉切成薄片。

3、炒锅内倒入花生油烧至五成热.下入糯米片并用勺子不停地推动,待炸至呈金黄色 时捞出沥油.趁热撒上白砂糖即成。

广东风味小吃:糖不甩 材料: 糯米粉 200 克 ;温水 约 120 克 (一点点加, 加到合适为此);白芝麻;花生仁;片糖 (没有可以用白砂糖代替)30 克 ;麦芽糖 20 克 ;鸡蛋(一颗) 制作方法:(过程图是用粘米粉时拍的,面团有些偏干了点,要再湿一点) 1.白芝麻用小火炒香备用 2.花生仁用微波专用盘,放入微波大火叮一分钟,取出略凉去皮,装入胶袋中碾碎。

3.鸡蛋打散,加入少量糖,及水淀粉,在煎锅内摊成蛋皮,切成细丝。

4.糯米粉加温水和成面团(我是分次加的水所以量不是很准) 5.盘子上洒上干糯米粉防沾,面团分段搓成小丸子。

放着自然风干 20 分钟,这样取的 时候就不会变形。

6.锅内烧开水,把小丸子放入煮 7.煮至浮上水面了,即可以了。

8.另起一奶锅,放入片糖(没有可以用白砂糖代替)30 克放入 30 克水,煮至起泡后,放 入麦芽糖 20 克 煮至溶化。

放入事先煮好的糯米小丸子, 再煮至糖浆有些收干的样子即可。

9.倒出糯米小丸子再洒上花生碎,蛋皮,白芝麻就可以吃了,最好是乘热吃,花生碎 和白芝麻在糖浆上沾久了就不脆了。

糍粑 材料: 糯米粉 300 克、花生粉 100 克、细砂糖 30+20 克、清水适量、油少许(擦盘子用) 做法: 1、把 30 克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆 2、用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸 15 分钟后取 出稍微放凉 3、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒 5 分钟至香,然后盛出加入 20 克白糖拌匀备用 4、把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用折叠编辑本段主要功效糯米粉食品具有补中益气,健脾养胃,止虚汗糯米味甘,性温,入脾、胃、肺经;之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收 涩作用,对尿频,盗 汗有较好的食疗效果。

折叠编辑本段禁忌与副作用糯米粉食品1. 凡湿热痰火偏盛之人忌食;凡发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;2. 糯米黏腻,若作糕饼,更难消化,故婴幼儿、老年人、病后消化力弱者忌食糯米糕饼;糖 尿病患者少食或不食。

折叠编辑本段质量标准感官指标:色泽洁白,无发霉变质的现象,无异味。

口味嫩滑、细韧、不碜牙。

 
 

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